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Vollkornbrot

Zutaten für eine Kastenform:

500 g Weizenvollkornmehl

10 g Salz

20 g Germ

3 dl lauwarmes Wasser

Olivenöl

1. Den Germ in 3 dl Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und die Germmischung hineinleeren. Mit den Händen so lange vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist, dann das Salz hinzufügen. Den Teig gut durchkneten und noch extra 1 bis 1,5 dl lauwarmes Wasser beifügen. Den Teig unter einem Tuch gehen lassen, bis er ca. 1/3 seines Volumens zugenommen hat.
2. DenTeig kurz durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
3. Den Teig platt schlagen und in eine mit Olivenöl ausgefettete Brotbackform geben. Noch so lange gehen lassen, bis der Teig nicht ganz so hoch ist wie die Backform.
4. Das Brot ca. 35 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 220°C backen.

Dies war mein erster Versuch, ein Vollkornbrot selbst zu backen. Ich habe ein bisschen zu wenig Salz verwendet. Das Rezept stammt von einer Bäckerei in Amsterdam, Hartog’s Volkoren.

Spinatsuppe mit Knoblauch und Croutons

Zutaten für 4 Portionen:

1 Packung TK-Blattspinat (oder, wenn möglich, frischen Blattspinat)

1 Zwiebel, fein geschnitten

2 EL Olivenöl

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

125 ml Crème fraîche (bei mir ersetzt durch Rama Cremefine zum Verfeinern)

1 l Gemüsesuppe

Salz, Pfeffer

Butter

Weißbrot, in Würfel geschnitten

Parmesan

1. Blattspinat auftauen lassen.
2. Zwiebel in einem Suppentopf in Olivenöl 3-4 Minuten anschwitzen. Den Knoblauch die letzten 30 Sekunden mitbraten.
3. Crème fraîche beifügen und schmelzen lassen, danach mit der Suppe aufgießen und zum Kochen bringen. Salzen und pfeffern und 10 Minuten köcheln lassen.
4. In einer Pfanne Butter mit etwas Olivenöl schmelzen lassen und die Brotwürfel goldbraun backen. Croutons mit Salz und Pfeffer bestreuen.
5. Spinat zur Suppe rühren und 3-4 Minuten erwärmen, aber nicht kochen lassen. Kochtopf von der Hitze nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
6. Die Spinatsuppe auf Teller verteilen und mit Croutons und geriebenem Parmesan anrichten.