Dark Chocolate Chip Muffins

Zutaten für 12 Muffins:

125 g weiche Butter

125 g feiner Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

250 g glattes Weizenmehl

1 Päckchen Backpulver

100 ml Vollmilch

150 g gehackte 70%ige Schokolade

12 Muffinformen aus Papier

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Schokolade grob hacken.
2. Die weiche Butter mit einem Handmixer geschmeidig schlagen. Zucker mit Vanillezucker vermischen und nach und nach in die Butter rühren. Danach die Eier einzeln hinzufügen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch in die Butter-Zucker-Masse mischen. Eine Minute lang weiterrühren.
3. Schokosplitter vorsichtig unter den Teig rühren. Die Papierförmchen in ein Muffin-Backblech stellen und 2/3 hoch mit der Masse befüllen.
4. Die Muffins 25 bis 30 Minuten lang bei 180°C backen. Die Backzeit hängt natürlich vom Ofen ab. Ich wollte keine ganz blassen Muffins, deshalb habe ich sie 30 Minuten im Ofen gelassen.

Das Rezept stammt von Winnegirl und wurde leicht abgewandelt, statt Vollmilchschokolade habe ich Bitterschokolade verwendet. Einfach, weil ich sie lieber mag.

Halloumi-Hühner-Spieße mit Currydip und Knoblauchbrot

Zutaten für 2 Personen:

1 Packung Halloumi

1 Hühnerbrust

2 Jungzwiebel

1 Paprika

frischer Rosmarin

125 g Sauerrahm

Currypulver

Sojasauce

2 Cocktailtomaten

1 kleines Ciabatta

2 Knoblauchzehen

Olivenöl

Salz, Pfeffer

1. Halloumi, Hühnerbrust, 1 Jungzwiebel und Paprika in etwa gleich große Stücke schneiden und abwechselnd auf Holzspieße stecken. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen, in einer mit Olivenöl ausgestrichenen Grillpfanne goldbraun grillen.
2. Sauerrahm mit Curry, 1 EL Sojasauce, gewürfelten Tomaten und in feine Scheiben geschnittenen Jungzwiebel vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Ciabattascheiben mit Olivenöl bepinseln, mit gepresstem Knoblauch und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen.

Rindsgulasch mit Spatzen nach Katharina Prato

Vor längerer Zeit haben wir das Kochbuch Prato - Die gute alte Küche bekommen, bis jetzt habe ich aber kein Rezept daraus ausprobiert. Zwischen traditionellen Speisen findet man hier ungewöhnliche Gerichte wie Froschkeulen, Gebackene Kuheuter oder Schildkrötensuppe. Näheres zu Katharina Prato, eine österreichische Kochbuchautorin, die von 1818–97 in Graz gelebt hat, gibt es beispielsweise auf Wikipedia nachzulesen. Auf Austrian Literature Online gibt es den Volltext der 25. Auflage des Kochbuchs aus 1897 in digitalisierter Form.

Rindsgulasch nach Katharina Prato

Zutaten für 2 Portionen:

50 g Bauchspeck (kleinwürfelig geschnitten)

3 Zwiebel (fein gehackt)

ca. 500 g Rindsgulaschfleisch (zu “daumdicken” Würfeln geschnittenes Fleisch)

Paprikapulver (mild und scharf)

Kümmel

1–2 Knoblauchzehen (gepresst)

5 speckige Erdäpfel (geviertelt)

Majoran, 1 Lorbeerblatt

Salz

Olivenöl

Wasser

1. Speck in etwas Olivenöl heiß werden lassen, Zwiebel dazugeben und glasig anschwitzen. Paprikapulver und die leicht gesalzenen Rindfleischwürfel zugeben, danach etwas Kümmel und den gepressten Knoblauch.
2. “Man dünstet es zugedeckt, anfangs auf stärkerer, dann mäßiger Hitze ohne Aufrühren und gibt, sobald es bräunlich wird, soviel Wasser dazu, dass es damit fast bedeckt ist.” (S. 226) Ich habe noch Majoran und 1 Lorbeerblatt zum Gulasch gegeben (vorgeschlagen wird auch Ingwer, Salbeiblatt, etwas Gundelrebe und/oder “2 dl rothen Weines”, jedoch nicht süßen).
3. Katharina Prato schlägt vor, das Gulasch 2 bis 3 Stunden bei mäßiger Hitze dünsten zu lassen. Ich habe mich mit etwas mehr als einer Stunde zufrieden gegeben, bevor ich die Erdäpfel dazugegeben habe. Das Gulasch so lange köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich gekocht sind.

Spatzen

1 Ei

Milch

Mehl

Salz

“Man macht weichen Teig von 1 Ei mit 3 Deciliter Milch abgesprudelt und ungefähr 1/2 Liter gesalzenem Mehl. Recht gut abgeschlagen, gibt man ihn auf einen glatten Holzteller und schneidet davon Nockerln mit einem Messer in siedendes, gesalzenes Wasser und schüttet sie gekocht und abgeseiht in heißes Fett von gebratenem Fleische, oder in heiße Butter oder zu mit Fett gelb angelaufenen Bröseln.” (S. 194)

Ich habe die Zutatenmenge geschätzt. Die Nockerl habe ich mit einem Löffel geformt und in das heiße Wasser gegeben. Die Nockerl sind fertig, wenn sie oben auf schwimmen. Ich habe heiße Butter zum Schwenken verwendet.