Die Blueberry-Muffins habe ich nach einem Rezept von Simply Recipes gebacken, sie sind sehr gelungen. Leider waren die Muffins schon nach einem Tag ziemlich trocken, vielleicht lag es daran, dass ich die Zutatenmengen halbiert und statt dem einen Ei versehentlich doch 2 genommen habe… Für 1 cup habe ich ungefähr 125 g der Zutat genommen. Meine Variation war ein Zimt-Vollrohrzucker-Gemisch als “Topping”.

Für 6 Muffins:

190 g Mehl

1 TL Backpulver

1/2 TL Salz

5 EL weiche Butter

60 g Vollrohrzucker

1 großes Ei

90 ml Joghurt

1/2 TL Zitronenschale

90 g Heidelbeeren

1. Den Ofen auf 190°C vorheizen.
2. Mehl, Backpulver und Salz zusammenmischen.
3. In einer großen Rührschüssel Butter und Zucker schaumig schlagen, Ei und Zitronenschale hinzufügen.
4. Eine Hälfte der trockenen Zutaten einarbeiten, danach 1/3 des Joghurts, dann die Hälfte der übrigen trockenen Zutaten. Anschließend das zweite Drittel des Joghurts beifügen, dann die restlichen trockenen Zutaten und das restliche Joghurt. Nicht zu stark rühren! Zum Schluss kommen die Heidelbeeren zur Masse.
5. Ich habe 6 Muffinbackformen, die ich mit Olivenöl ausgestrichen habe, verwendet, kein Muffinblech. Die Masse gleichmäßig verteilen und die Muffins so lange backen, bis sie goldbraun sind und ein wenig aufspringen (ich habe während den ersten Backminuten noch ein bisschen Zimt und Vollrohrzucker zusammengemischt und nach ca. 10 Minuten auf die Muffins gestreut). Bei mir haben die Muffins länger als die angegebenen 25 – 30 Minuten gebraucht. Übrigens schmecken sie am besten frisch!