Da ich Ricotta im Kühlschrank hatte, bin ich auf der Suche nach einem passenden Rezept auf das vom Kochfrosch gestoßen, Pasta mit Zucchini und Ricotta. Ich habe auch das Quellrezept auf Standard.at durchgelesen, fand Kochfroschs Abwandlung aber besser. Die Nudeln waren großartig – das Gefühl wie im Urlaub in Italien. Wird auf jeden Fall wieder gekocht!

Zutaten für 3 Portionen:

250 g Vollkorn-Penne

250 g Ricotta

2 kleine Zucchini

eine Hand voll Pinienkerne

2 Knoblauchzehen

2 große Tomaten

Olivenöl

Meersalz, Pfeffer

frischer Rosmarin

1. Tomaten würfeln, den Knoblauch schälen und zu den Tomaten pressen. Frische Rosmarinzweige dazulegen, mit Olivenöl begießen, umrühren und ca. 1 Stunde marinieren lassen (Kochfrosch hat recht, das macht den unglaublichen Geschmack des Rezepts erst aus!)
2. Zucchini putzen und in Wüfel Schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen. Die Zucchinis kurz in etwas Olivenöl anbraten, dann die Hitze reduzieren und dünsten lassen. Salzen und pfeffern und am Ende die Pinienkerne dazumischen.
3. Inzwischen die Nudeln nach Anleitung al dente kochen. Das Tomaten-Olivenöl-Gemisch mit dem Ricotta vermengen, die Rosmarinnadeln abzupfen und ebenfalls untermischen. Die Nudeln noch heiß mit der Ricottamischung vermengen.
4. Nudeln auf den Teller geben und mit den Zucchini und Pinienkernen bestreuen.