Heute habe ich gleich das neueste Rezept, das Elise auf Simply Recipes gepostet hat, ausprobiert. Der Lachs hat in der Kombination mit Tomaten und den Kräutern unglaublich gut geschmeckt!

Für 2 Personen:

2 Tomaten

1/2 kleine Zwiebel, grob gewürfelt (im Rezept etwa 2 Schalotten, die ich leider nicht hatte; wären sicher noch besser geeignet)

1 TL Estragon

1 TL Basilikum

1 TL Schnittlauch

1 TL Zitronensaft

1 TL Balsamico

Salz

2 TL Olivenöl

2 Lachsfilets

1. Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Tomaten blanchieren, indem sie ca. 20 Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser getaucht werden. Dann kurz in Eiswasser tauchen. Die Tomaten enthäuten, vierteln, Strünke und Kerne entfernen und würfeln.
3. Tomatenwürfel, Zwiebelwürfel, Estragon, Basilikum und Schnittlauch vermischen. In einer anderen Schüssel Zitronensaft, Essig und Olivenöl verrühren, salzen und mit den Tomaten vermischen.
4. Lachsfilets auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backpapier legen, mit wenig Olivenöl beträufeln und salzen. 10 – 15 Minuten backen, bis der Lachs an den Enden leicht braun wird.
5. Das Lachsfilet am Teller anrichten und das Tomatengemisch darauf verteilen. Als Beilage gab es Couscous.