Zutaten für 6 Portionen:

3 frische Tomaten

1 Dose Tomaten zu 400 g, ohne Saft

3 Karotten

1 Stange Lauch

5 Stangen Sellerie

2 rote Zwiebeln

1 Kohlkopf

1 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten

1 EL frischer Rosmarin

850 ml Gemüsesuppe

6 dünne Scheiben Jausenspeck

frisches Basilikum

170 g Vollkornnudeln

Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

geriebener Parmesan

1. Zuerst geht es ans Gemüseschneiden. Tomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser geben, enthäuten, grob würfeln. Die Dosentomaten ebenfalls würfeln, den Saft entfernen. Karotten schälen, der Länge nach vierteln und fein hacken. Das gleiche gilt für den Lauch. Die Stangensellerie der Länge nach halbieren und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Zum Schluss den Kohl waschen und grob schneiden. Den Jausenspeck ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Speck bei mittlerer Hitze dünsten, etwa 15 Minuten. Die Tomaten hinzufügen und 2 Minuten weiterdünsten.
3. Mit Suppe aufgießen, zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Den Kohl zugeben, Deckel drauf und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
4. Dann das Basilikum zerpflücken und mit den Nudeln in die Suppe geben. So lange kochen lassen, bis die Nudeln bissfest sind.
5. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und über jede Portion frisch gemahlenen Parmesan streuen.

Das Rezept stammt aus dem Buch “Kochen mit Jamie Oliver” und das Gemüse kann je nach Saison beliebig abgewandelt werden. Die Minestrone ist wirklich sehr gelungen, als Vorspeise aber eher weniger geeignet, weil extrem sättigend!