Zutaten für 4 Portionen:

1 Packung TK-Blattspinat (oder, wenn möglich, frischen Blattspinat)

1 Zwiebel, fein geschnitten

2 EL Olivenöl

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

125 ml Crème fraîche (bei mir ersetzt durch Rama Cremefine zum Verfeinern)

1 l Gemüsesuppe

Salz, Pfeffer

Butter

Weißbrot, in Würfel geschnitten

Parmesan

1. Blattspinat auftauen lassen.
2. Zwiebel in einem Suppentopf in Olivenöl 3-4 Minuten anschwitzen. Den Knoblauch die letzten 30 Sekunden mitbraten.
3. Crème fraîche beifügen und schmelzen lassen, danach mit der Suppe aufgießen und zum Kochen bringen. Salzen und pfeffern und 10 Minuten köcheln lassen.
4. In einer Pfanne Butter mit etwas Olivenöl schmelzen lassen und die Brotwürfel goldbraun backen. Croutons mit Salz und Pfeffer bestreuen.
5. Spinat zur Suppe rühren und 3-4 Minuten erwärmen, aber nicht kochen lassen. Kochtopf von der Hitze nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
6. Die Spinatsuppe auf Teller verteilen und mit Croutons und geriebenem Parmesan anrichten.