Zutaten für eine Kastenform:

500 g Weizenvollkornmehl

10 g Salz

20 g Germ

3 dl lauwarmes Wasser

Olivenöl

1. Den Germ in 3 dl Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und die Germmischung hineinleeren. Mit den Händen so lange vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist, dann das Salz hinzufügen. Den Teig gut durchkneten und noch extra 1 bis 1,5 dl lauwarmes Wasser beifügen. Den Teig unter einem Tuch gehen lassen, bis er ca. 1/3 seines Volumens zugenommen hat.
2. DenTeig kurz durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
3. Den Teig platt schlagen und in eine mit Olivenöl ausgefettete Brotbackform geben. Noch so lange gehen lassen, bis der Teig nicht ganz so hoch ist wie die Backform.
4. Das Brot ca. 35 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 220°C backen.

Dies war mein erster Versuch, ein Vollkornbrot selbst zu backen. Ich habe ein bisschen zu wenig Salz verwendet. Das Rezept stammt von einer Bäckerei in Amsterdam, Hartog’s Volkoren.