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Zutaten für eine Kastenform:

500 g Weizenvollkornmehl

10 g Salz

20 g Germ

3 dl lauwarmes Wasser

Olivenöl

1. Den Germ in 3 dl Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und die Germmischung hineinleeren. Mit den Händen so lange vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist, dann das Salz hinzufügen. Den Teig gut durchkneten und noch extra 1 bis 1,5 dl lauwarmes Wasser beifügen. Den Teig unter einem Tuch gehen lassen, bis er ca. 1/3 seines Volumens zugenommen hat.
2. DenTeig kurz durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
3. Den Teig platt schlagen und in eine mit Olivenöl ausgefettete Brotbackform geben. Noch so lange gehen lassen, bis der Teig nicht ganz so hoch ist wie die Backform.
4. Das Brot ca. 35 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 220°C backen.

Dies war mein erster Versuch, ein Vollkornbrot selbst zu backen. Ich habe ein bisschen zu wenig Salz verwendet. Das Rezept stammt von einer Bäckerei in Amsterdam, Hartog’s Volkoren.

Zutaten für 4 Portionen:

1 Packung TK-Blattspinat (oder, wenn möglich, frischen Blattspinat)

1 Zwiebel, fein geschnitten

2 EL Olivenöl

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

125 ml Crème fraîche (bei mir ersetzt durch Rama Cremefine zum Verfeinern)

1 l Gemüsesuppe

Salz, Pfeffer

Butter

Weißbrot, in Würfel geschnitten

Parmesan

1. Blattspinat auftauen lassen.
2. Zwiebel in einem Suppentopf in Olivenöl 3-4 Minuten anschwitzen. Den Knoblauch die letzten 30 Sekunden mitbraten.
3. Crème fraîche beifügen und schmelzen lassen, danach mit der Suppe aufgießen und zum Kochen bringen. Salzen und pfeffern und 10 Minuten köcheln lassen.
4. In einer Pfanne Butter mit etwas Olivenöl schmelzen lassen und die Brotwürfel goldbraun backen. Croutons mit Salz und Pfeffer bestreuen.
5. Spinat zur Suppe rühren und 3-4 Minuten erwärmen, aber nicht kochen lassen. Kochtopf von der Hitze nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
6. Die Spinatsuppe auf Teller verteilen und mit Croutons und geriebenem Parmesan anrichten.

1 Dose Kichererbsen (400 g)

Saft von 1/2 Zitrone

4 EL Tahina (Paste aus feingemahlenen Sesamkörnern)

3 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, gepresst

etwas Wasser

Salz

Kümmel gemahlen

gehackte Petersilie

scharfes Paprikapulver

1. Kichererbsen, Zitronensaft, Tahina, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Kümmel mit einem Stabmixer pürieren. Sollte die Konsistenz nicht cremig genug sein, etwas Wasser zugeben. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
2. Hummus mit Petersilie und Paprikapulver (oder frischem roten Paprika) garnieren. Passt sehr gut zu Fladenbrot!

Zutaten für 2 Portionen:

200g Pasta

Broccoliröschen, vorgekocht

Garnelen

1 Lachsfilet, vorgegart

Saft von 1/2 Zitrone

1 Becher Crème fraîche (bei mir ersetzt durch Rama Cremefine zum Verfeinern)

2 EL schwarze Oliven, in Ringe geschnitten

1 EL gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer

1. Pasta laut Packungsanweisung kochen.
2. Garnelen und zerpflückten Lachs mit dem Zitronensaft in eine Pfanne geben und erhitzen. Crème fraîche beigeben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. So lange köcheln lassen, bis die Pasta gar ist.
3. Nudeln und Sauce vermischen und zum Schluss Broccoliröschen, Oliven und Petersilie zugeben.

1 reife Avocado

Saft von 1/2 Limette

1 Knoblauchzehe, gepresst

Chili

Salz, Pfeffer

Die Avocado vom Kern lösen und schälen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit den restlichen Zutaten verrühren.

Zutaten für eine Kastenform:

4 Eier

250 g Staubzucker

250 g Butter

250 g Mehl (griffig)

1 Pkg. Vanillezucker

1 gehäufter TL Kakao

1 TL Zimt

100 g Schokolade (85 %ige Bitterschokolade)

1/8 l Rotwein (lauwarm)

3/4 Pkg. Backpulver

1 Prise Salz

1. Eier in Dotter und Klar trennen. Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren. Schokolade im Wasserbad schmelzen.
2. Schokolade, Zimt, Kakao und Vanillezucker zur Buttermasse mischen, Rotwein unterrühren. Zum Schluss die Mehl-Backpulver-Mischung beifügen. Eiklar und eine Prise Salz zu Schnee schlagen und unterheben.
3. Eine Kastenform befetten und bemehlen. Den Kuchen bei 170°C etwa 50 Minuten lang backen.

Zutaten für 4 Teller:

2 EL Olivenöl

2 Karotten, in Stücke geschnitten

4 Stangen Sellerie, in Ringe geschnitten

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

3/4 l Gemüsesuppe (mit glutamatfreiem Gemüsesuppenwürfel von Rapunzel)

1 Dose gewürfelte Tomaten

Meersalz, bunter Pfeffer

Oregano,Thymian, Rosmarin, Basilikum, Lavendel (Provence Kräuter von Sonnentor)

1 Dose Kichererbsen

100 g Buchstabenpasta (ich habe die von Byodo verwendet)

Endiviensalat, in feine Streifen geschnitten

frisch geriebener Parmesan

1. Karotten und Sellerie in Olivenöl anbraten, danach den Knoblauch etwa eine Minute mitbraten. Mit Gemüsesuppe aufgießen und die gewürfelten Tomaten beigeben. Zehn Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Provencekräutern würzen.
2. Kichererbsen und Buchstabenpasta in die Suppe geben, die Pasta laut Packungsanweisung kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Endiviensalat beifügen und weiterkochen lassen.
3. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Unbedingt ausprobieren! Ich habe das Rezept von bread & honey abgewandelt – ich war so neugierig, wie Endiviensalat in einer Suppe schmecken würde. Und diese Suppe ist wirklich überraschend gut!

Zutaten für 2 Personen:

250 g Tilapiafilets (2 Stück)

1 Dose gewürfelte Tomaten

4 Cherrytomaten, geviertelt

2 Karotten, in Scheiben geschnitten

1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten

1/2 grüner Paprika, in Streifen geschnitten

8 schwarze Oliven

200 g Couscous

Thymian

Salz, Pfeffer

1. Ofen auf 200°C vorheizen. Tilapiafilets trockentupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
2. Karotten in Scheiben schneiden und vorkochen.
3. Die Tomatenstücke in einer ofenfesten Form verteilen. Das geschnittene Gemüse, Oliven und Thymian untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tilapiafilets auf das Gemüse legen und die Form so mit Aluminiumfolie abdecken, dass kein Dampf mehr entweichen kann.
4. Die Form in das Backrohr schieben und etwa 25 Minuten garen. Den Couscous laut Packungsanleitung zubereiten.

Zutaten für eine 18 cm ø Springform:

75 g Butter

50 g Vollrohrzucker

75 g geschmolzene 85%ige Schokolade

2 Eier

75 g Weizenvollkornmehl

1/4 Pkg. Backpulver

1 EL Rum

4 halbierte Marillen

1. Butter mit dem Handmixer schaumig rühren, den Zucker dazugeben und weiterrühren. Die Eier einzeln unterschlagen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, etwas auskühlen lassen und dann zur Buttermasse geben.
2. Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Masse heben, abschließend den Rum einrühren.
3. Den Teig in eine befettete und bemehlte Springform füllen und mit den halbierten Marillen belegen.
4. Den Kuchen bei 200°C ungefähr 30 Minuten backen.

Der Kuchen kann natürlich auch mit anderem Obst belegt werden (Kirschen könnte ich mir gut vorstellen).

Zutaten für 2 Hungrige:

2 Hühnerfilets, in Streifen

1 Stange Lauch, in Streifen

1 roter Paprika, in Streifen

200 g Fisolen

1/2 noch nicht ganz reife Mango, in Stücke geschnitten

Erdnussöl

Garam masala

Currypulver mild

1 Chilischote, entkernt

Salz, Pfeffer

1 Dose Kokosmilch light

4 Stück Mini Naan Brot

1. Hühnerfleisch in etwas Erdnussöl anbraten. Fisolen vorkochen. Lauch, Paprika und Fisolen zum Hühnerfleisch geben und dünsten.
2. Nach ein paar Minuten Mangostücke beigeben, mit Salz, Pfeffer, Chili, Garam masala und Currypulver würzen. Mit der Kokosnussmilch aufgießen und etwa zehn Minuten zugedeckt köcheln lassen.
3. Dazu passt sehr gut Naan-Brot, das ich fertig gekauft und im Ofen aufgebacken habe. Reis ist bestimmt auch eine passende Beilage!

Ich muss bald wieder nach New York. Ich muss wirklich. Zusätzlich zu den vielen Gründen gibt es einen neuen: die M&M’s Mint Crisp, die es – unverständlicherweise – nicht bei uns gibt. Heute hat Emiline auf Sugar Plum sogar ein Mint Chocolate M&M Cookies-Rezept gepostet…

Heute habe ich das erste Rezept von einem meiner derzeitigen Lieblingsblogs, Bread & Honey, nachgebacken. Bei dieser Gelegenheit muss ich auch auf Summer Allen-Gibsons großartigen Design-Blog, Design is Mine, hinweisen. Die Cookies sind großartig geworden, die ganze Wohnung duftet…

Zutaten für ca. 20 Cookies:

1/2 cup Butter
1/2 cup Vollrohrzucker
1/2 cup feiner Zucker
1 Ei
1/2 TL Vanillezucker
1 cup + 2 EL Mehl
1/2 TL Salz
1/2 TL Backpulver
1/2 cup gehackte Walnüsse
1/2 cup gehackte 85%ige Schokolade

1. Den Ofen auf 190°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Butter schaumig schlagen, beide Zuckersorten dazumischen und weiterrühren. Das Ei und den Vanillezucker (im Originalrezept echte Vanille, die hatte ich leider nicht zur Hand) beifügen. Danach mit einem Kochlöffel das Mehl, Salz und Backpulver untermischen. Zuletzt die Nüsse und die Schokolade zur Masse geben.
3. Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Masse auf das Backblech setzen. Aufpassen, dass die Cookies weit genug voneinander entfernt liegen, sonst wachsen sie zusammen :) Das ist mir bei diesem Rezept passiert (welches ich auch nicht empfehlen möchte, wenn man so viel leckere Cookies backen kann!).
4. Die Cookies etwa 20 Minuten lang backen (bei Bread & Honey 10 Minuten, aber diese Zeitangabe schien mir für meinen Ofen etwas zu kurz).

P. S. Das nächste Mal ohne Nüsse (wie im Originalrezept), mit mehr Schokolade und richtiger Vanille :)

Zutaten für ein Backblech:

21 g frische Hefe

200 ml lauwarmes Wasser

1 Prise Zucker

400 g Weizenmehl

125 g Ricotta

1 TL Salz

50 ml Olivenöl

Kräuteröl:

3 Knoblauchzehen

1 Chilischote

50 ml Olivenöl

gehackter Rosmarin

1. Für den Teig Hefe mit Wasser und Zucker in einer Rührschüssel auflösen. Ricotta, Salz und Öl separat zusammenmischen. Ricotta-Öl-Mischung abwechselnd mit dem Mehl zur Hefemischung geben, dabei mit den Knethaken vom Handmixer zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
2. Für das Kräuteröl Rosmarin hacken, Chilischote hacken (Kerne entfernen), Knoblauch pressen. Mit dem Olivenöl verrühren.
3. Den Teig mit etwas Mehl ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Teig mit dem Kräuteröl einstreichen und mit verschiedenen Antipasti belegen (ich habe eingelegte Tomatenpaprika, eingelegte gegrillte Auberginen, eingelegte gegrillte Artischocken, Kapern und schwarze Oliven verwendet – besonders die Paprika waren sehr aromatisch).
4. Focaccia im vorgeheizten Ofen bei 220°C 25 bis 30 Minuten lang backen.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch von Tim Mälzer und wurde ein wenig abgewandelt. Ein Blech reicht für mindestens drei hungrige Personen aus.

P.S.: Auch Feta passt sehr gut auf die Focaccia, habe ich ausprobiert. Ziegenkäse wäre natürlich auch eine Option… der Fantasie sind (fast) keine Grenzen gesetzt :)

Zutaten für 12 Muffins:

125 g weiche Butter

125 g feiner Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

250 g glattes Weizenmehl

1 Päckchen Backpulver

100 ml Vollmilch

150 g gehackte 70%ige Schokolade

12 Muffinformen aus Papier

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Schokolade grob hacken.
2. Die weiche Butter mit einem Handmixer geschmeidig schlagen. Zucker mit Vanillezucker vermischen und nach und nach in die Butter rühren. Danach die Eier einzeln hinzufügen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch in die Butter-Zucker-Masse mischen. Eine Minute lang weiterrühren.
3. Schokosplitter vorsichtig unter den Teig rühren. Die Papierförmchen in ein Muffin-Backblech stellen und 2/3 hoch mit der Masse befüllen.
4. Die Muffins 25 bis 30 Minuten lang bei 180°C backen. Die Backzeit hängt natürlich vom Ofen ab. Ich wollte keine ganz blassen Muffins, deshalb habe ich sie 30 Minuten im Ofen gelassen.

Das Rezept stammt von Winnegirl und wurde leicht abgewandelt, statt Vollmilchschokolade habe ich Bitterschokolade verwendet. Einfach, weil ich sie lieber mag.

Zutaten für 2 Personen:

1 Packung Halloumi

1 Hühnerbrust

2 Jungzwiebel

1 Paprika

frischer Rosmarin

125 g Sauerrahm

Currypulver

Sojasauce

2 Cocktailtomaten

1 kleines Ciabatta

2 Knoblauchzehen

Olivenöl

Salz, Pfeffer

1. Halloumi, Hühnerbrust, 1 Jungzwiebel und Paprika in etwa gleich große Stücke schneiden und abwechselnd auf Holzspieße stecken. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen, in einer mit Olivenöl ausgestrichenen Grillpfanne goldbraun grillen.
2. Sauerrahm mit Curry, 1 EL Sojasauce, gewürfelten Tomaten und in feine Scheiben geschnittenen Jungzwiebel vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Ciabattascheiben mit Olivenöl bepinseln, mit gepresstem Knoblauch und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen.

Vor längerer Zeit haben wir das Kochbuch Prato – Die gute alte Küche bekommen, bis jetzt habe ich aber kein Rezept daraus ausprobiert. Zwischen traditionellen Speisen findet man hier ungewöhnliche Gerichte wie Froschkeulen, Gebackene Kuheuter oder Schildkrötensuppe. Näheres zu Katharina Prato, eine österreichische Kochbuchautorin, die von 1818–97 in Graz gelebt hat, gibt es beispielsweise auf Wikipedia nachzulesen. Auf Austrian Literature Online gibt es den Volltext der 25. Auflage des Kochbuchs aus 1897 in digitalisierter Form.

Rindsgulasch nach Katharina Prato

Zutaten für 2 Portionen:

50 g Bauchspeck (kleinwürfelig geschnitten)

3 Zwiebel (fein gehackt)

ca. 500 g Rindsgulaschfleisch (zu “daumdicken” Würfeln geschnittenes Fleisch)

Paprikapulver (mild und scharf)

Kümmel

1–2 Knoblauchzehen (gepresst)

5 speckige Erdäpfel (geviertelt)

Majoran, 1 Lorbeerblatt

Salz

Olivenöl

Wasser

1. Speck in etwas Olivenöl heiß werden lassen, Zwiebel dazugeben und glasig anschwitzen. Paprikapulver und die leicht gesalzenen Rindfleischwürfel zugeben, danach etwas Kümmel und den gepressten Knoblauch.
2. “Man dünstet es zugedeckt, anfangs auf stärkerer, dann mäßiger Hitze ohne Aufrühren und gibt, sobald es bräunlich wird, soviel Wasser dazu, dass es damit fast bedeckt ist.” (S. 226) Ich habe noch Majoran und 1 Lorbeerblatt zum Gulasch gegeben (vorgeschlagen wird auch Ingwer, Salbeiblatt, etwas Gundelrebe und/oder “2 dl rothen Weines”, jedoch nicht süßen).
3. Katharina Prato schlägt vor, das Gulasch 2 bis 3 Stunden bei mäßiger Hitze dünsten zu lassen. Ich habe mich mit etwas mehr als einer Stunde zufrieden gegeben, bevor ich die Erdäpfel dazugegeben habe. Das Gulasch so lange köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich gekocht sind.

Spatzen

1 Ei

Milch

Mehl

Salz

“Man macht weichen Teig von 1 Ei mit 3 Deciliter Milch abgesprudelt und ungefähr 1/2 Liter gesalzenem Mehl. Recht gut abgeschlagen, gibt man ihn auf einen glatten Holzteller und schneidet davon Nockerln mit einem Messer in siedendes, gesalzenes Wasser und schüttet sie gekocht und abgeseiht in heißes Fett von gebratenem Fleische, oder in heiße Butter oder zu mit Fett gelb angelaufenen Bröseln.” (S. 194)

Ich habe die Zutatenmenge geschätzt. Die Nockerl habe ich mit einem Löffel geformt und in das heiße Wasser gegeben. Die Nockerl sind fertig, wenn sie oben auf schwimmen. Ich habe heiße Butter zum Schwenken verwendet.

Dieses Rezept gibt es vorerst ohne Foto – bei Gelegenheit (beim nächsten Mal, wenn dieses Gericht gekocht wird) wird es nachgereicht :)

Zutaten für 2 Personen:

250 g Vollkorn-Penne

1 Hand voll Pinienkerne

1 kleine Zwiebel (fein gehackt)

2 Knoblauchzehen (gepresst)

Weißwein (oder Nudelwasser + Zitronensaft)

Schlagobers (bei mir ersetzt durch Rama Cremefine)

1 EL Zitronensaft

2 EL Zitronenschale

2 EL Dille oder Petersilie

100 g Räucherlachs (in Streifen geschnitten)

Salz, Pfeffer

Olivenöl

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, beiseite stellen. Penne im Salzwasser al dente kochen.
2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Nach 2 Minuten Wein, Zitronensaft und 1 EL Zitronenschale beifügen, einkochen lassen. Danach Cremefine einrühren.
3. Wenn die Penne fertig gekocht sind, etwas Nudelwasser abschöpfen. Sind die Nudeln nach dem Mischen mit der Sauce zu trocken, etwas Nudelwasser beifügen.
4. Mit Lachs, Pinienkernen, Dille und der restlichen Zitronenschale vermischen, pfeffern.

Noch ein herbstliches Rezept!

Für 2 hungrige Personen (oder für 4 als kleines Mittagessen):

350 g Rotkraut

1 Stange Lauch

2 Knoblauchzehen

geriebene Schale einer unbehandelten Orange

Butter, Olivenöl

2 TL Ribiselmarmelade

270 g Fertig-Blätterteig

6 Scheiben Schinken

1 Eidotter mit 1 TL Wasser verrührt

4 Scheiben Ziegenkäse (bei mir von der Président-Rolle)

Salz, Pfeffer

1. Rotkraut in Rauten schneiden und 5 Minuten in Salzwasser kochen. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken, gemeinsam mit Kraut, Lauch und der Orangenschale in Butter-Olivenöl-Gemisch anschwitzen. Mit Ribiselmarmelade, Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.
2. Den Ofen auf 220°C vorheizen. Den Blätterteig mit Backpapier auf ein Backblech legen.
3. Die Schinkenscheiben vierteln und mit dem Gemüse auf dem Blätterteig verteilen. Einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen, der mit dem Eidotter eingepinselt wird.
4. Die Quiche 15 Minuten backen, dann den Ziegenkäse darauf verteilen und nochmal für ca. 5 Minuten ins Rohr schieben.

Ein einfaches Rezept, das mit Sicherheit gelingt und schmeckt :) Es stammt aus der November-Ausgabe von “Frisch gekocht & besser leben” (das Gratismagazin von Billa).

Dieses Rezept von Baking Bites war Vorlage für Stephans ersten selbst gebackenen Kuchen. Und dann musste es natürlich gleich ein Brownie-Rezept sein, der Lieblingskuchen zum Espresso :) Seeehr lecker, nur zu empfehlen!

Zutaten für 6 Stück

4 EL Butter

50 g Schokolade mit 85 % Kakaoanteil

ein bisschen mehr als 1/2 cup Zucker

etwas Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Ei

1/4 cup Mehl

1 TL Backpulver

eine Hand voll gehackter Haselnüsse

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Eine geeignete Form (bei uns die Springform mit 18 cm Durchmesser) mit Butter befetten.
2. Die Schokolade gemeinsam mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Etwas auskühlen lassen, dann Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren. Das Ei hinzufügen, dann die Mehl-Backpulver-Mischung. Alles gut rühren, bis die Masse “smooth” ist :). Zum Schluss kommen noch die Nüsse dazu.
3. Masse in die Form füllen und bei 200°C ca. 20 Minuten lang backen. Innen sollen die Brownies noch schön “fudgy” sein (am besten mit einer Nadel testen).
4. Stephan hat die Eiswasserbadmethode ausprobiert: Die Kuchenform nach dem Backen sofort in eine Pfanne stellen, die ca. 1-2 cm hoch mit kaltem Wasser und Eiswürfeln gefüllt ist. Stand auch so im Originalrezept. Und wie gesagt, der Kuchen ist mmmmh.